TÉCNICAS BÁSICAS PARA PREPARAR SUAS CONSERVAS

Limpeza do lugar de trabalho

Mesas, bancadas, pias, paredes, azulejos e pisos devem se manter limpos antes, durante e depois de todo o processo de elaboração de conservas.

A bancada usada deve ser higienizada com detergente diariamente e desinfetante ao menos a cada cinco dias para evitar a contaminação dos alimentos.

Manter cestos de lixo limpos e tampados.

Animais domésticos não devem transitar pelo seu local de trabalho.

Higiene pessoal

Conhecer as normas de higiene é importantíssimo para evitar a contaminação dos alimentos. As mãos e unhas devem estar bem limpas. Este é um mandamento que deve ser cumprido ao pé da letra. Veja como e quando é importante lavar as mãos:

• Quando:

Depois de ir ao banheiro, sempre que tocar em objetos que

não são relacionados ao trabalho, antes de iniciar o tra-

balho, antes e depois de manipular cada um dos alimentos.

• Como:

Com água e sabão e, de preferência, com o uso de uma

escovinha apenas para limpeza das unhas; secar com

toalhas descartáveis.

• Não Esquecer:

Manter cabelos presos e usar touca; as unhas devem ser cortadas e sem esmaltes; retirar relógio, anéis, pulseiras etc; os sapatos devem estar com as solas limpas, evitar contato com os alimentos se estiver com alguma doença de pele, feridas ou intoxicações; evite tossir ou espirrar sobre os alimentos, NÃO fume e nem permita que outra pessoa o faça em sua cozinha; não beba nem coma duran- te a manipulação dos alimentos; use roupas limpas para trabalhar; lave muito bem antes e depois todos os utensílios que venha a utilizar.

 

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Lave as vasilhas e as tampas com água e sabão e em seguida, enxágüe-as com água quente. Coloque os frascos lavados e ainda úmidos sobre uma bandeja forrada com papel alumínio. Leve ao forno a 160ºC, mantendo durante 10 minutos ou até que sequem por completo. Mantenha dentro do forno até o momento de utilizar os recipientes.

 

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• Etiquetar

A etiqueta é o documento de identidade de uma conserva e deve conter as informações abaixo: Nome do produto / Data que foi produzido / Tempo de validade CASO QUEIRA COMERCIALIZAR SUAS CONSERVAS, FIQUE ATENTO AS NORMAS DO CÓDIGO SANITÁRIO MUNICIPAL DE ALIMENTOS DE SUA CIDADE.